Ikke-stekepanner er kokekar med et varme-belegg (som PTFE/teflon eller keramiske materialer) på bunnen. Beleggets kjemiske treghet reduserer matvedheft, noe som gjør rengjøring enklere og reduserer oljebruk.
Belegget må oppfylle nasjonale standarder, for eksempel en gjennomsnittlig tykkelse på større enn eller lik 25 mikrometer, og driftstemperaturen bør være under 250 grader for å unngå nedbrytning. Det er også viktig å unngå å tilberede sure matvarer for å forhindre korrosjon av underlaget.
Ikke-stekepanner produsert i løpet av det siste tiåret har stort sett sluttet å bruke prosesshjelpemidler som perfluoroktansyre (PFOA).
Hvis belegget slites ned eller løsner, påvirker det hovedsakelig non-{0}}klebeytelsen. Små mengder beleggpartikler som ved et uhell inntas kan metaboliseres av menneskekroppen og påvirker ikke helsen.