Det finnes mange typer gryter og panner, kategorisert etter materiale: jerngryter, aluminiumsgryter, lerkar, non-kjeler og gryter i rustfritt stål.
Det er et kinesisk ordtak som sier: "Bruk gryten som passer for den typen mat du lager." Egentlig gjelder dette ikke bare for matlaging, men også for vask og kryddergryter, avhengig av materialet. Feil eller uforsiktig håndtering vil forkorte pottens levetid.
Er det noen spesielle hensyn ved å bruke en nyinnkjøpt gryte for første gang? Absolutt. Uansett hva slags gryte du kjøper, er det ikke så enkelt som å bare vaske den med vann og lage mat direkte. Den trenger en krydderprosess for å bli holdbar og opprettholde sin opprinnelige glans i lang tid.